Trota in salsa rossa

Ingredienti

1 trota fresca (della qualità che preferite)

Olio EVO

1 bel grappolo di pomodorini ciliegino

Mix di erbe aromatiche (a piacere)

Cipolla e aglio

Prezzemolo

Ricetta

Stendere un foglio di carta alluminio e uno di carta di forno tagliandoli di uguali dimensioni (abbastanza grandi per contenere la vostra trota). 

Pulire e lavare la trota (togliendoli lisca e spine, testa e coda).

Ascigatela bene ed adagiatala sulla carta da forno. 

Farcire l'interno della trota con il mix di erbe aromatiche, sale e pepe qb e richiuderla. 

Ricoprire la trota con pomodorini ciliegino (precedentemente lavati e tagliati a pezzetti), mix di erbe aromatiche (le stesse utilizzate per insaporire la trota), cipolla, aglio a piacere (secondo il vostro personale gusto) ed un filo d'olio EVO.

Chiudere la carta da forno, arrotolandola sino a chiudere per bene la trota al suo interno, poi adagiare l'involucro sulla carta d'alluminio e chiudere a caramella.

Infornare in forno pre riscaldato a 180°.

Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione della trota (più sarà grande più dovrà cuocere e viceversa).  

A cottura ultimata recuperare dall'involucro tutti i liquidi di cottura ed il condimento (pomodorini, aglio, mix erbe e cipolle) frullarli insieme in un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sfilettare la trota, togliendola la pelle, adagiarla in un piatto e versarci sopra la salsina ottenuta al mixer.  

Tocco finale per profumare e dare freschezza: una spruzzatina di prezzemolo fresco. 

Ed ora non vi resta che gustarvi la trota, un'eccellenza dei nostri torrenti montani!

Elena 

Crostata di farina integrale alle prugne

Ingredienti

700 gr di prugne susine

250 gr di farina integrale

125 gr burro

1 Pizzico sale

1 cucchiaio di olio di girasole 

Acqua tiepida 

Zucchero qb (meglio se di canna)

Ricetta

Versare in una terrina la farina, il sale, il burro a pezzettini (a temperatura ambiente) ed un cucchiaio di olio di girasole; mescolare versando acqua tiepida qb, sino a ottenere una palla soffice.

Lasciare riposare 30 minuti.

Nel frattempo, lavare e tagliare le prugne a metà togliendo il nocciolo. 

Stendere la pasta  una teglia  imburrata ed infarinata, versarci sopra le prugne con delle piccole gocce di burro e un pochino di zucchero.

Infornare per circa 30 minuti a 180°.

Una golosità di fine estate!

Elena

Salmone al sesamo con verdurine in padella

Ingredienti

3 filetti di salmone fresco deliscati

Semi di sesamo

Olio EVO

Una noce di Burro

Sale  qb

Verdure (un consiglio in velocità, quando sono di corsa uso quelle surgelate, io ho la fortuna di avere quelle dell'orto di papà ma anche i classici surgelati vanno benissimi) zucchine e melanzane 

Ricetta

Prendere il filetto di salmone togliere la pelle e verificare che non sia rimasta qualche spina.

Tagliarlo a bocconcini di circa 5 cm.

Impanare i cubetti di salmone con i semi di sesamo. 

Nel frattempo cuocete le vostre verdure (scegliete quelle che più vi piacciono e meglio quelle di stagione) in una padella antiaderente con un filo di olio EVO.

In un'altra padella fate sciogliere una piccola noce di burro (se avete la fortuna di avere quello di alpeggio arricchirà di gusto il piatto) e un pò di olio EVO, quando saranno a temperatura giusta (attenzione a non far annerire i condimenti) versare in padella i cubetti per qualche minuto, si tratta di una cottura velocissima, girate i cubetti subito per evitare che si cuociano troppo e si asciughino diventando stopposi.

Impiattate i cubetti con la vostra verdura...

Et voilà les jeux sont faites

Elena

Pane saraceno alle noci

Ingredienti

500 gr di farina di grano saraceno 

420 ml di acqua tiepida

Noce  Qb

20 gr di lievito (disidratato, naturalmente chi ha il lievito madre può utilizzare quello)

Un pizzico di sale

Ricetta

In una terrina mescolare la farina di grano saraceno con il sale, intanto in un recipiente graduato versare l'acqua tiepida ed il lievito, mescolarlo sino al suo totale sciogliemento.

In un recipiente versare l'acqua e aggiungere il blocco di lievito mescolare fino al suo totale scioglimento. Poi, aggiungere l'acqua e lievito alla farina, impastare mescolando sino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo.

Aggiungere le noci (sgusciate e senza pellicine) e rimescolare ancora sino ad amalgamare bene l'impasto.

Versare l'impasto sulla carta forno e lasciarlo lievitare coperto in un posto caldo per almeno 30 minuti.

Infornare il pane su una teglia (foderata con carta da forno) in un forno preriscaldato alla temperatura di 180° e cuocere per circa un'ora. 

Circa 10 minuti prima della fine cottura tirare fuori il pane, toglierlo dalla teglia e rinfornarlo per i restanti 10 minuti direttamente sulla griglia del forno.

Prima di consumare il pane lasciatelo raffreddare e godetevi il profumo di noi!

Elena

Torta salata con spinaci e pomodorini

Ingredienti

Pasta sfoglia (già pronta)
250 gr spinaci surgelati (o freschi se di stagione)
10 Pomodorini ciliegino
Parmigiano Qb
Dado vegetale (se avete tempo utilizzate il brodo vegetale fatto in casa)
Olio EVO

Procedimento

Stendere la pasta sfoglia su una teglia da forno (ricordatevi di mettere un foglio di carta da forno), bucherellare la pasta con una forchetta.

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio EVO, il dado (oppure bagnare durante la cottura degli spinaci con brodo vegetale), un cucchiaio di acqua e gli spinaci. Cuocere a fuoco lento sino a cottura ultimata.

Versare gli spinaci sulla pasta sfoglia, aggiungere i pomodorini ciliegino lavati e tagliati a spicchi. Spolverare con parmigiano grattugiato (chi volesse può sostituire il parmigiano con pane grattugiato).

Cuocere in forno per 25 minuti circa a 180°.

E buon appetito!

Elena

Insalata di Orzo

Ingredienti per 4 persone

250 gr d'orzo
Pomodorini ciliegini
Funghi champignon sott'olio
Vedure miste sott'olio (a piacere secondo il proprio gusto)
Sedano verde
Cetriolo
Olive nere e verdi
Cuore di palma
Prosciutto cotto (secondo il proprio gusto)
Feta
Uova
Olio EVO
Aceto di mela
Sale

Procedimento

Far bollire l'orzo in una pentola con acqua salata, portare a cottura, scolare e raffreddare in acqua fredda per fermare la cottura.

Lasciare scolare e raffreddare l'orzo.

Tagliare a dadini tutti gli ingredienti scelti (pomodorini, sedano, cetrioli, cuore di palma, uova, feta, prosciutto cotto, verdure miste sott'olio, le olive ed i funghi).
Condire a piacere con olio EVO, aceto di mele e sale.

Un'alternativa alle classiche insalate estive di pasta e riso.

Buon appetito!

Elena

Verdurine sfiziose

Ingredienti per 4 persone

Peperoni Qb
Melanzane Qb
Pomodorini Qb
Olio EVO
Aceto di mela
Aglio
Sale 
Basilico

Lavare e asciugare le verdure.

Accendere il forno ad alta temperatura, 220°, infornare. Quando la pelle dei peperoni inizia a staccarsi tirateli fuori e procedere con la spellatura.

Tagliare le melanzane (meglio le tonde) a lamelle ed infornarle a temperatura media, circa 180°. Giratele durante la cottura sino a che non le vedrete cotte.

Lasciare raffreddare i peperoni e le melanzane.

Tagliare in 4 spicchi i pomodorini (datterini, ciliegino o pachino).

In una scodella mescolate basilico fresco, aceto di mele, sale, aglio (spellato e sminuzzato) e l'olio EVO, emulsionate, poi condite le verdure, precedentemente stese in una pirofila.

Lasciate marinare in frigorifero per mezza giornata, così le vostre verdure avranno più gusto.

E buon appetito!

Elena

Torta di carote senza glutine

Ingredienti

250 gr di carote
100gr di farina di mandorle
100gr di farina di grano saraceno
100gr zucchero di canna
3 uova
1/2 limone
1 bustina lievito

Procedimento

Pulire le carote e sminuzzatele finemente.
Unire tutti gli ingredienti in un tegame mescolare per bene.
Mettere il composto in una teglia infornare a 180 gradi per 30 minuti.

La torta è pronta!

Elena

Un menù originale per le feste natalizie

Oggi ho pensato di suggerirvi qualche idea per un menù natalizio vegetariano, salutare ma assai sfizioso pur in assenza di carne e pesce. Cercando ispirazione per me ho pensato di condividere con voi le gustose ricette che ho trovato sul Web.

Facciamo largo a verdura e frutta a tutto campo!

La Salute vien mangiando, regaliamoci allora un Natale di prevenzione che parte dalla nostra tavola imbandita.

Antipasti

Per l'antipasto avrei pensato ad un gustoso un burger di polenta alla parmigiana accompagnato da uno sformatino di broccoli con salsa al caprino.
Le ricette le trovate qui 
http://www.uncappellopienodiciliege.com/?p=172
http://ricette.giallozafferano.it/Sformati-di-broccoli-con-salsa-al-caprino.html

Perchè i broccoli?

Perchè sono buoni e fanno bene alla salute (come tutte le crucifere), è ormai assodato che contengono sostanze che ci aiutano a prevenire il cancro, ma non solo, sono anche antismog, antianemici e hanno virtù emollienti, diuretiche, cicatrizzanti, depurative, vermifughe, potenziano le difese immunitarie, combattono la stanchezza e, per noi donne tanto odiata, la ritenzione idrica.
E poi, hanno il colore verde intenso degli abeti di Natale! 

Primi

Mi hanno ispirato le Caramelle ricotta e spinaci e le Fettuccine al tartufo 
Le ricette le trovate qui
http://ricette.giallozafferano.it/Caramelle-ricotta-e-spinaci.html
http://ricette.giallozafferano.it/Fettuccine-al-tartufo.html

Perchè gli spinaci?

I spinaci hanno tante vitamine, minerali e clorofilla che garantiscono proprietà antiossidanti, depurative e lassative, purtroppo, a causa dell'acido ossalico sono difficilmente assimilabili dal nostro corpo e, sempre a causa sua, bisogna limitarne il consumo in caso di calcoli renali o per chi ha necessità di calcio. 
Un vero concentrato da Braccio di Ferro.
Un segreto per aumentarne i benefici? Aggiungere qualche goccia di limone.

Secondi

Polpettine di zucchine con salsa allo yogurt cipollina e Falafel di fave con salsa al pomodoro e prezzemolo
http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-polpette-di-zucchine/2310/

http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-falafel/6034/
http://ricette.giallozafferano.it/Falafel-di-fave.html


Perchè le fave?

Le fave fresche contengono tantissima acqua, fibre, proteine e pochissimi grassi e sotto le feste cibi ipocalorici sono una manna per il nostro giro vita!
Inoltre favoriscono la diuresi e la mobilità intestinale, aiutandoci a drenare il nostro corpo sottoposto ai bagordi natalizi.
Peccato che cotte perdano molte delle loro qualità e siano più caloriche!
Attenzione però hanno quale controindicazione il famoso favismo.

E per i dessert sono ancora indecisa ma mi hanno intrigato un dolce tipico che si chiama Vanocka e i Biscotti di Natale con marmellata 
http://www.veganblog.it/2015/11/29/vanocka/
http://ricette.giallozafferano.it/Biscotti-tirolesi-con-confettura-di-fragole.html

Voi che dite, ci proviamo?

Vi auguro delle buone feste di Natale e buon appetito!

                                                                                                                                      Elena

Per approfondire, i miei spunti da

http://blog.cortilia.it/2013/10/22/ricette-di-stagione-n-43/

http://www.giallozafferano.it/ricette-cat/Primi/Vegetariani/

http://www.buttalapasta.it/s/ricette-vegetariane/

http://www.veganblog.it/2015/11/29/vanocka/

http://www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/polpette+vegetariane/

http://www.benessere.com/dietetica/arg00/broccoli.htm

http://www.benessere.com/dietetica/arg00/proprieta_spinaci.htm

http://bello-buono-d.blogautore.repubblica.it/2014/01/07/che-cosa-mangio-le-brassicaceae/ 

http://www.airc.it/media/Fondamentale/Aprile-2011-/13_scheda_scient_broccoli_apr11b.pdf

http://www.airc.it/prevenzione-del-tumore/corretta-alimentazione.asp

http://www.airc.it/prevenzione-del-tumore/piramide-alimentare.asp

http://www.riza.it/dieta-e-salute/mangiare-sano/4122/le-virtu-segrete-dei-broccoli.html

http://www.airc.it/prevenzione-tumore/alimentazione/faq/

http://www.fondazioneveronesi.it/articoli/alimentazione/calcio-e-vitamina-d-prevenire-losteoporosi/

http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_2_1_1.jsp?lingua=italiano&menu=eventi&p=daeventi&id=350 

http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_1_1_1.jsp?lingua=italiano&menu=notizie&p=dalministero&id=1779

http://www.italiasalute.it/News.asp?ID=11445

http://news.klikkapromo.it/2012/10/proprieta-anticancro-e-antipertensive-delle-fave/

http://ambientebio.it/7-super-proprieta-delle-fave/

http://www.prodottitipicitoscani.it/effetti-benefici/proprieta-delle-zucchine

http://www.tuttogreen.it/proprieta-delle-zucchine-e-utilizzi-in-cucina/

Foto tratte da

http://www.uncappellopienodiciliege.com/?p=172

http://ricette.giallozafferano.it/Sformati-di-broccoli-con-salsa-al-caprino.html

http://ricette.giallozafferano.it/Caramelle-ricotta-e-spinaci.html

http://ricette.giallozafferano.it/Fettuccine-al-tartufo.html

http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-polpette-di-zucchine/2310/

http://www.buttalapasta.it/s/ricette-vegetariane/

http://ricette.giallozafferano.it/Falafel-di-fave.html

http://ricette.giallozafferano.it/Felafel-Falafel.html

http://www.veganblog.it/2015/11/29/vanocka/

http://ricette.giallozafferano.it/Biscotti-tirolesi-con-confettura-di-fragole.html

Felafel di Elena con salsa allo yogurt

                                                  Ingredienti 6 persone

Ceci secchi 500 gr (da lasciare a bagno 12 ore per ammollarsi)
Sale e pepe qb
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
cumino in polvere o da tritare (a piacere)
prezzemolo
curry a piacere
olio di semi per friggere

Procedimento

Ammollare i ceci la notte precedente.
Scolarli e farli asciugare benissimo su un panno (lasciarli asciugare qualche ora e poi tamponarli bene con un panno)
Inserire nel mixer i ceci asciutti, con la cipolla, l'aglio, il cumino se è essiccato da tritare, tritare tutto sino a che si ottiene un composto sabbioso.

Mettere in un recipiente e aggiungere le spezie (cumino, sale, pepe, prezzemolo e curry qb e a proprio gusto).
Mescolare bene e coprire con la pellicola trasparente, lasciandolo riposare in frigo per un'ora circa.

Se dopo aver riposato in frigo il composto risulta ancora troppo acquoso e non si amalgama aggiungere pangrattato o farina di ceci qb.

Realizzare piccole palline sferiche con il composto.

Friggerle in abbondante olio bollente a fuoco vivo finché risultano ben dorate, scolarle, asciugarle in carta assorbente e sono pronte da servire!

Per la salsa allo yogurt

Ingredienti

Yogurt greco
Erba cipollina (essiccata o fresca) a piacere
Cipolla a piacere (solo se piace)
Olio EVO
Sale qb

Nel vasetto dello yogurt mescolare sale, olio ed erba cipollina sinché non risulta ben amalgamato, per chi vuole aggiungere la cipolla tritarla a parte e mescolarla al composto ottenuto.
Lasciare riposare circa 30 minuti e servire con le Felafel, un ottimo condimento, sano e leggero!

Potete anche utilizzarlo con carne e verdure!

Buon appetito.

Elena

Pane alle noci

                                 Ingredienti


500 gr farina tipo 1
330 ml acqua tiepida
50 ml olio EVO
1 cucchiaino di miele
1/2 cubo di lievito di birra fresco
10 gr sale
Noci qb

                                 Procedimento

In un tegame mescolare la farina con il sale e olio ed amalgamare bene.

In una ciotola a parte versare l'acqua tiepida e far sciogliere il lievito con un cucchiaino di miele sinchè sarà sciolto, poi aggiungere il tutto nel tegame e mescolare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungere farina qb per arrivare alla giusta densità.

Ad impasto pronto aggiungere le noci, sgusciate e pulite, e procedere a reimpastare il tutto.

Lasciare lievitare l'impasto circa 3 ore sulla carta forno all'interno del forno spento.

Preriscaldare il forno a 190° e quando caldo infornare il composto per circa 35 minuti.

Tutto il gusto dell'inverno!

Elena

Polpette di cavolfiore

                                                                                   Ingredienti 

1 cavolfiore 
5 patate 
Olio EVO
Sale pepe qb
Prezzemolo tritato (congelato)
Pangrattato 


Procedimento

Lavare e tagliare a pezzi il cavolfiore e le patate.

In una pentola far bollire l'acqua, salare con un pò di sale grosso.
Ad ebollizione i cavolfiori e le patate fino a cottura.

Una volta pronti scolate e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddati, mettere in un tegame i cavolfiori e le patate insieme, schiacciare le verdure con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il sale pepe prezzemolo.

Se il composto risultasse è troppo molle aggiungere pangrattato quanto basta per addensarlo a sufficienza.

Con due cucchiai fare delle polpette, tipo knell, passarle nel pangrattato per ottenere una lieve impanatura.

Infornarle a 180° per 15 minuti a metà cottura girare le polpette.

Bon Appétit!

Elena

Piadina vegetariana

Ingredienti per 4 persone

400 gr di ceci in barattolo

1 cavolfiore piccolo

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di curry

Sale & pepe

1 limone

250 gr carote

1 cipolla

250 gr di yogurt

Insalata qb

1 vaschetta di Champignon de Paris

Prezzemolo qb

1 avocado

Olive nere qb

Olio EVO

4 piadine


Preparazione


Accendere il forno a 220º per pre riscarldarlo.

Far sbollentare il cavolfiore per circa 8 minuti.

In un tegame che va in forno tritare finemente l'aglio, aggiungere i ceci lavati e ben sgocciolati, il cavolfiore tagliato a pezzetti, il curry, il cumino, il sale, il pepe e il succo di limone. Mescolare bene il tutto, infornare (forno caldo) per circa 20 min.

In una pentola antiaderente mettere un po' d'olio di oliva extra vergine e buttare i funghi, farli cuocere velocemente, quando sono cotti aggiungere il prezzemolo tritato.

A parte sbucciare e tritare carote e cipolle, farle rosolare per 5 minuti in una padella con un pò d'olio, aggiungere 6 cucchiai d'acqua, coprire e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Una volta cotto ridurre tutto in purea e far intiepidire, poi aggiungere a yogurt, sale e e pepe.


Sbucciare l'avocado eliminando il nocciolo; poi ridurre in purea la polpa insaporendola con sale, pepe, olio d'oliva e limone qb.


Riscalda le piadine in forno. Farcire le piadine calde con la salsa allo yogurt arricchita da carote e cipolle, l'insalata, i ceci, il cavolfiore, i funghi, le olive e la salsa avocado, poi arrotolate e degustatela: un vero piacere per il palato!

Elena